La regina delle creme, adatta a farcire e decorare molteplici preparazioni, dai bignè, ai croissant, alle tartellette.
Un classico della pasticceria, in questa versione aromatizzato al limone.
Con un po’ di pazienza e un paio di semplici trucchi otterrete una crema pasticcera vellutata e profumata e naturalmente gluten free!
Buon divertimento!
Ingredienti:
600 gr di latte fresco (intero o parzialmente scremato)
5 tuorili
150 gr di zucchero
50 gr di amido di mais (controllare che sia gluten free)
1 cucchiaio da minestra di amido di riso (controllare che sia gluten free)
la buccia intera di 2 limoni
il succo di mezzo limone grande
Procedimento:
scaldare il latte in una casseruola con la buccia del limone e farlo riposare 15 minuti. Rimetterlo sul fornello e scaldarlo senza portarlo a bollore
Nel frattempo, con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggingete l’amido di mais e di riso setacciati e mescolate fino ad amalgamarli completamente, ottenendo un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete il latte filtrato con un colino per raccogliere le bucce del limone e mescolate fino ad amalgamare completamente i due composti.
Versare nuovamente nella casseruola e rimettere sul fornello, mescolando con la frusta o con un cucchiaio di silicone (che io preferisco perchè raccoglie i residui dal fondo del tegame). Mantenete la fiamma bassissima e mescolate continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata completamente. Versate il succo di limone e mescolate con cura per ottenere un composto liscio.
Spegnete la fiamma e trasferite la crema in una ciotola di vetro, con pellicola a contatto fino a raffreddamento. Ponete successivamente in frigorifero per almento due ore prima dell’utilizzo.
Prima di utilizzarla ravvivate la cremosità della preparazione lavorandola con lo sbattitore elettrico.
Trucchi e suggerimenti:
per mescolare la crema io utilizzo in prima battuta la frusta e successivamente il cucchiaio di silicone. La frusta scioglie eventuali grumi ma il cucchiaio di silicone è fantastico per raccogliere tutto quello che si deposita sul fondo del tegame.
La pellicola a contatto impedisce la formazione di una crosticina sulla superficie della crema, mantenendola liscia. Il passaggio finale con lo sbattitore permette alla crema di ritornare liscia e vellutata dopo il passaggio in frigorifero che inevitabilmente la rende più compatta.
La crema si può conservare, ben chiusa in contenitore ermetico per un paio di giorni in frigorifero