Poteva mancare una supertorta per festeggiare Halloween?
Per allietare una festa con bambini, o semplicemente per concludere una cena con un dolce di sicuro grande effetto.
La preparazione non è difficile. Per la base ho scelto una chiffon e per la farcitura e la decorazione una crema al mascarpone. Pochi ingredienti, planetaria e fruste elettriche e il gioco è fatto!
Meringhe e ganache fondente per l’effetto “drip” a completare la decorazione.
Armatevi di fantasia (e di pazienza) e siete pronte! Cominciamo?
Ingredienti:
per la chiffon (stampo alto a ciambella 16 cm):
145 di farina gluten free per dolci
120 gr di zucchero a velo
100 gr di acqua
40 gr di olio di semi
2 uova grandi (tuorii e albumi divisi)
due cucchiaini di lievito
due cucchiaini di cremortartaro
buccia grattugiata di limone
per la crema:
350 gr di mascarpone
280 gr di panna montata zuccherata
110 gr di zucchero a velo vanigliato
coloranti alimentari viola, verde lime, arancione, nero (secondo vs fantasia)
per la ganache:
50 gr di cioccolato fondente a pezzi
20 gr di panna liquida
per la bagna:
100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero semolato
aroma ruhm o vaniglia (a vostro gusto)
per la decorazione:
meringhe, biscotti, decorazioni a tema halloween (fantasmini, zucche, etc)
Preparazione:
Preparate laChiffon cake (gluten free), sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo preparate la bagna e la crema.
In un pentolino mettete a scaldare acqua e zucchero, fate raggiungere il bollore e continuate a fuoco basso, fino a completo scioglimento dello zucchero.
Togliete dal fornello, e solo quando il compostò sarà completamente raffreddato, potrete aggiungere qualche goccia di aroma.
Montate la panna e dolcificatela a vostro gusto. Se utilizzate panna vegetale (Oplà), non sarà necessario aggiungere zucchero.
Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina, fino ad ottenere un composto morbido. Amalgamate la panna delicatamente.
Ponete in frigo a raffreddare.
Farcitura e decorazione:
Tagliate delicatamente la chiffon in tre strati.
Riprendete la crema al mascarpone lavorandola brevemente con una spatola pere ammorbidirla (delicatamente per non smontarla!)
Prendete un terzo di crema e mettetelo in un sac a poche con bocchetta grande liscia.
Prendete il primo disco di torta, pennellatelo con la bagna e ricopritelo con la crema, sovrapponete delicatamente il secondo disco, ripetendo la stessa operazione, chiudendo con l’ultimo disco. Spremee la crema avanzata in una ciotola.
Stuccate e riponete in frigorifero. La stuccatura serve a uniformare il bordo della torta e permetterà di livellare il successivo strato di crema
Prelevate due terzi della crema rimasta e coloratela a vostro piacere (io ho usato il viola). Questa porzione di crema vi servirà per ricoprire l’intera superficie della torta.
Riempite un sac a poche su cui avrete montato bocchetta liscia grande e ricoprite la superficie della torta.
Con una spatola liscia, livellate in modo da rendere lisci i bordi e la parte superiore.
Ponete in frigorifero.
Il passaggio in frigorifero, tra una fase e l’altra è molto importante perchè permette di mantenere sempre la crema fredda e stabile così da facilitare la decorazione.
Colorate la crema bianca avanzata a vostro piacere, di verde o arancione (io ho usato il verde lime)
Spostate la torta su un piatto da portata e spremete dei piccoli ciuffi alla base del dolce, con la crema viola avanzata dalla ricopertura.
Riponete in frigorifero anche il dolce, per un’ora, nella parte più fredda.
Ponete le creme colorate, in due sac a poche con bocchetta a stella, oppure in uno solo, alternando i colori, come ho fatto io con quella viola avanzata e quella verde, se volete un effetto variegato.
Preparate la ganache: fate scaldare la panna e unite il cioccolato a pezzetti, facendolo sciogliere completamente, fino ad ottenere una crema liscia.
Fate intiepidire e trasferite in un dosatore per salse o in un sac a poche con bocchetta liscia di 3/4 mm. Io personalmente preferisco il sac a poche per la semplcità di pulizia della bocchetta, rispetto al dosatore per salse.
Togliete la torta dal frigo e colate la ganache lungo il bordo in modo da creare tante grosse gocce.
Terminata questa operazione, che dovrà essere veloce, dovrete rimettere il dolce in frigorfero, per permettere al cioccolato di rassodarsi.
Riprendete il dolce e terminate la decorazione, spremendo grossi ciuffi con la crema rimasta, e ultimando con meringhe a forma di fantasma o zucca o utilizzando decorazioni a tema halloween, come vi suggerisce il vostro gusto e la vostra fantasia!
Ecco il vostro capolavoro! Vedrete che successone!
