Ecco a voi una variante della crema ganache al cioccolato fondente.
Una crema strutturata ma nel contempo morbida e scioglievole al gusto.
Essendo chiara, si presta anche a giochi di fantasia, potendo essere colorata, preferibilmente con coloranti in polvere o in gel che non alterano la struttura della crema.
Su suggerimento di una food blogger, da anni ho abbandonato l’uso della panna fresca per questa preparazione prefendo utilizzare la comune panna da cucina, che bene o male è sempre in dispensa come condimento lampo per la pasta.
La ricetta è senza glutine, perchè da celiaca, cerco sempre prodotti (in questo caso sia il cioccolato che la panna) su cui è apposto la scritta “senza glutine” o il marchio “spiga barrata”
La crema è adatta anche alla ricopertura di torte con la colatura sul dolce, come se fosse una glassa, senza il raffreddamento in frigorifero, ma solo a temperatura ambiente. In questo caso usate la proporzione degli ingredienti 1:1. In questo modo potrete ottenere una preparazione più liquida.
La foto qui sotto è di una torta che feci tanti tanti anni fa (e dalla foto si vede!) e che avevo ricoperto, dopo averla stuccata, con una abbondante colata di ganache al cioccolato bianco.
Questa crema, con la densità ottenuta della ricetta che vi indico, è adattissima a decorare anche i cupcake, utilizzando i beccucci che preferite: anche quelli russi, ottenendo delle splendide decorazioni floreali che sicuramente affascineranno chi li gusterà! Ma può essere anche servita in coppa, decorata con panna montata, frutti rossi o trucioli di cioccolato!
Che dite: proviamo?
Ingredienti:
200 gr cioccolato bianco di ottima qualità (s.g.)
120 gr di panna da cucina (a lunga conservazione)
Procedimento:
spezzettate il cioccolato bianco.
Mettete la panna in una casseruola a fondo spesso e ponetela sul fornello a scaldare a fuoco molto molto dolce. Dopo un paio di minuti aggiungete il cioccolato bianco e fatelo sciogliere continuando a mescolare con una leccapentole o un cucchiaio di silicone.
Otterrete una crema liscia: versatela in una ciotola di vetro, mettete pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente. Dopo circa mezz’ora ponete in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Togliete la crema dal frigorifero: vi apparirà piuttosto compatta:: lavoratela velocemente con le fuste elettriche e vedrete che diventerà molto cremosa in pochi secondi.
Nel caso vogliate colorarla, aggiungete 1/2 gocce di colorante in gel amalgamando velocemente.
Ora potete procedere con la decorazioni! Mettete la crema in una sac a poche con la bocchetta preferita e largo alla fantasia
Suggerimenti:
la crema può tranquillamente essere preparata il giorno prima e passata con le fruste al momento di utilizzarla per la decorazione.
Se volete proporla come dolce al cucchiaio, vi consiglio di utilizzare una bocchetta a stella grande e spremerla “a rosa” all’interno di una coppetta, di un bicchiere da cocktail oppure (estremamente scenografico) all’interno di un barattolo, decorando con biscotti spezzettati, trucioli di cioccolato e granella di nocciole.