Per quest’anno ho pensato a tanti piccoli dolcetti a forma di zucca e di fantasmino.
La ricetta è quella tradizionale delle meringhe, una parte colorata di arancione e verde per le zucche e le altre lasciate bianche.
La preparazione delle meringhe non è difficile, è solo importante controllarne la cottura e rispettare rigorosamente i tempi.
La preparazione va fatta il giorno precedente, dovendo riposare tutta la notte.
E potrete così comporre dei bei sacchettini con le vostre meringhe per un dolce “dolcetto o scherzetto?”
Ingredienti:
80 gr di albume d’uovo freschissimo (due albumi)
80 gr (o pari peso degli albumi) di zucchero semolato)
80 gr (o pari peso degli albumi) di zucchero a velo NON VANIGLIATO
colorante arancione e verde in gel o in polvere
colorante in gel nero
pennellino da decorazione
stecchi per cakepops
Preparazione:
montate gli albumi con lo zucchero semolato per 10 minuti alla massima velocità (meringa francese)
Unire delicatamente lo zucchero a velo setacciato in più riprese, amalgamandolo alla meringa francese con estrema delicatezza, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. In questo modo la meringa rimarrà soffice e compatta
Prelevate metà del composto e mettetelo in una ciotola alla quale aggiungerete qualche goccia di colorante arancione.
Da una delle due metà prelevatene altri due cucchiai e colorateli con una goccia di colorante verde.
Mettete la meringa bianca e arancione in due sac a poche. Montate una bocchetta grande liscia per la meringa bianca e una grande a stella per quella arancione.
Tagliate una sac a poche a metà della lunghezza formando un conetto su cui monterete una bocchetta liscia a foro piccolo per la meringa verde
Per le zucche:
spremete dei ciuffi e decorate sulla sommità con dei filetti di meringa verde
Per i fantasmini:
Con bocchetta liscia grande spremete dei ciuffi.
Con uno stuzzicadenti incidete i segni degli occhi e della bocca che poi andrete a colorare con il colorante nero dopo che saranno cotte
Infornate in forno già caldo a 100° per 20 minuti, proseguendo la cottura per 1 ora e 10 minuti a 90°. Proseguite per un’altra ora con lo sportello semiaperto.
Spegnete il forno e lasciate asciugare per almeno 6 ore o ancora meglio per tutta la notte: in questo modo si asciugheranno completamente all’interno.
Dopo aver tolto le meringhe dal forno, staccatele con delicatezza dalla carta e decorate i fantasmini disegnandone gli occhi con un pennellino e il colorante nero.
