Per Halloween poteva mancare una torta golosissima a tema?
Una base chiffon al cacao, una golosissima ganache al cioccolato fondente e una colorata al cioccolato bianco e tanti fantasmini di meringa!
E come tocco finale? zucchero colorato!
Non è un dolce veloce da realizzare, ma la cosa positiva è che la ganache deve essere preparata il giorno prima e fatta riposare in frigorifero, mentre le meringhe possono essere realizzate anche qualche giorno prima.
Naturalmente. GLUTEN FREE!
Ingredienti:
per la base chiffon (stampo da 16 cm)
150 gr di mix farina senza glutine per dolci
24 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero a velo
un cucchiaino di lievito 3 uova
70 gr di olio di semi
120 gr di acqua
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
per la ganache al cioccolato fondente:
220 gr di cioccolato fondente
120 gr di panna da montare
per la ganache al cioccolato bianco:
150 gr di di cioccolato bianco
80 gr di panna da montare
per la meringa:
50 gr di albume d’uovo
50 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
per lo succhero colorato:
2 cucchiai di zucchero semolato
2/3 gocce di colorante nero in polvere
per la bagna:
tre cucchiai di acqua
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino da caffè di essenza di vaniglia
Preparazione:
il giorno prima:
preparare la Crema ganache al cioccolato bianco (gluten free) e la Crema ganache al cioccolato con gli ingredienti indicati sopra.
Versate in due ciotole, mettete pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preparate la bagna facendo bollire i tre cucchiai di acqua con lo zucchero. Fate intiepidire e aggiungete la vaniglia
Mettete lo zucchero semolato in un sacchettino per surgelati, unite 2/3 gocce di colorante nero e amalgamate “massaggiando” fino ad ottenere un colore uniforme. Versate su un piattino per consentire l’asciugatura
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la sera prima o due/tre giorni prima:
preparare la Meringa. Con una sac a poche con bocchetta liscia grande spremendo dei ciuffi a forma di fantasma.
Fate cuocere come indicato nella ricetta della Meringa, lasciando poi riposare tutta la notte con lo sportello del forno semi-aperto.
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il giorno stesso:
preparate la Chiffon cake (gluten free). Cuocetela a 165° per 60 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura prima di sformare. Far raffreddare 15 minuti in teglia prima di sformare con delicatezza, completando il raffreddamento su una gratella.
Preparate la farcitura e la decorazione:
Montate alla massima velocità la ganache al cioccolato fino ad ottenere una crema soffice ma strutturata.
Iniziate a montare la crema al cioccolato bianco: appena inizierà ad ammorbidirsi unite 2/3 gocce di colorante arancione continuando a montare
Mettete le due ganache in tasche da pasticcere: per quella al cioccolato fondente con bocchetta liscia grande, per quella al cioccolato bianco grande a stella
Dividete la torta in 4 strati.
Mettete la prima base sul piatto o vassoio in cui servirete il dolce.
Fate un primo strato di crema spremendo un giro di ciuffi lungo il perimetro e una spirale al centro come vedete nella foto.
Sovrapponete il secondo disco, pennellatelo con la bagna e spremete la ganache come fatto sul primo strato. Ripetete con l’ultimo strato.
Fate un leggero strato di crema sulla superficie e posizionate i fantasmini a piacere, formando occhi e bocca con un pennellino da scrittura e colorante nero, ultimando la decorazione con ciuffi di ganache arancione e una spolverata di zucchero nero.
Ecco il vostro dolce, un mostruoso peccato di gola, tutto da gustare!
